yabo2016-在家炒蔬菜发苦、发涩正常吗?营养师教你几招让绿叶菜炒出美味

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蔬菜中的维生素和膳食纤维等生物活性物质,都是我们日常膳食中不可或缺的营养素,但是大家会发现很少有人爱吃青菜,大家都偏爱肉的香味。

生的青菜里面会有一种生味,还有一些草酸、单宁等涩味物质,所以一般会将青菜过水焯一遍。这时就有可能因为时间把握不好,导致青菜出现味道变差的现象,其实,这是蔬菜中的镁元素遭到了破坏。

我们知道蔬菜中含有叶绿素,而叶绿素中都有镁元素,青菜经过充分烹煮之后,由于叶绿素自身性质不稳定,就会产生有机酸。

这些有机酸就又会和叶绿素发生反应,导致叶绿素中的镁离子流失掉了,形成脱镁叶绿素。

但其实这些镁元素的流失也是非常大的营养损失,镁元素是我们人体中必需微量元素之一,参与多种生命活动,如果大量缺失的话,势必会造成健康受损。

具体说来,人体的神经和肌肉的活动都需要镁元素来帮助维持,如果体内的镁元素的不足,就会导致人体出现手脚麻木,肌肉痉挛的情况出现。

此外,镁元素能够起到非常好的镇定作用,如果人体缺少镁元素的话,还会出现容易受到负面情绪的影响,出现易燥易怒,容易疲惫的反应。

首先要控制好时间,青菜烫煮只要在开水锅中烫十几秒就够了,有人会担心一些微生物杀不净,其实,大部分致病微生物在70度左右就能杀灭,开水杀一般的微生物绰绰有余。

其次,煮青菜不要盖盖子,否则在烫煮过程中产生的有机酸难以挥发出来,也会造成镁离子流失,还会影响青菜的色泽,使青菜发黄,看起来也会降低食欲。

《中国居民膳食指南》中推荐,每人每天要吃300~500克蔬菜,大家要吃够量才能获得足够的营养哦。

各位朋友,你经常在家做饭吗?你还知道哪些烹饪技巧吗?不妨在下方评论区留言,分享你的生活经验。

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